蛋白质与藏香猪营养分析，构成蛋白质的基本单位是氨基酸。多数蛋白质中常见的氨基酸共有20余种。由于氨基酸的种类和在蛋白质中含量的不同，构成自然界中数以千计的蛋白质。各种蛋白质主要是以氨基酸状态在藏香猪体内被吸收、利用，因此蛋白质的营养实质上是氨基酸的营养。

    氨基酸按性质可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸三大类。按其对藏香猪营养的重要性而言，通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

    必需氨基酸是指那些多数在藏香猪体内不能合成或合成的数量很少，不能满足藏香猪体正常代谢的需要，必须由饲料供给的氨基酸。非必需氨基酸是指那些在藏香猪体内可以合成或需要量较少，不由饲料提供也能保证藏香猪体正常代谢需要的氨基酸。 

    成年藏香猪维持生命所需的必需氨基酸有8种：赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苏氨酸。对生长发育的藏香猪来说，必需氨基酸有10种，即除上面8种之外，还有组氨酸和精氨酸。 

    在必需氨基酸中，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸通常在植物性饲料的蛋白质中含量较少，不能满足藏香猪体的需要。当缺少它们任何种时，就会严重地制约其他氨基酸的利用（3-2），所以在营养上把这3种氨基酸称为限制性氨基酸，甚至还根据需要迫切的程度，将它们排列出第一、第二限制性氨基酸。

    1.蛋白质的营养作用

    蛋白质是一切生命现象的物质基础，是所有生命细胞的基本组成成分，也是碳水化合物和脂肪所不能替代的。其主要功能如下：

    ①蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料。藏香猪的肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液等都由蛋白质构成；藏香猪的各种保护组织如毛、皮肤、蹄、角等也都由蛋白质组成；藏香猪体中各种酶、激素、抗体、色素的基本成分也是蛋白质。可见蛋白质是不能被其他营养物质所替代的结构物质。

    ②蛋白质是修补及更新体组织的必需物质。蛋白质在藏香猪体内处于动态平衡状态，通过新陈代谢作用不断更新组织。藏香猪体内的蛋白质经6~7个月可更新一半。若蛋白质供应不足，则可导致蛋白质合成障碍，体蛋白质开始分解，表现为子藏香猪消瘦、抗病力下降，生长藏香猪生长停滞，后备及空怀母藏香猪不发情，公藏香猪性欲不强，妊娠母藏香猪产死胎、畸形胎，哺乳母藏香猪泌乳量下降等现象。

    ③蛋白质可以氧化供能。当藏香猪的碳水化合物及脂肪供应不足时，蛋白质可以在体内分解、氧化释放能量，供给机体需要，但这在生产上是不可取的。

    2.饲料中蛋白质的生物学价值

    蛋白质的生物学价值是指存留在体内的含氮物质与被吸收人体内含氮物质的比例。这是衡量蛋白质在藏香猪体内的利用率和营养价值的指标，也是藏香猪日粮蛋白质品质的衡量单位。

    3.必需氨基酸的营养作用

    （1）赖氨酸是在所有蛋白质中含量较少的一种碱性氨基酸，是合成脑神经细胞、生殖细胞等的细胞核及血红蛋白时不可缺少的。藏香猪在生长期对缺乏赖氨酸的反应特别敏感。如果赖氨酸不足，幼藏香猪停止生长，血红素下降，氮平衡失调，肌肉消瘦，骨的钙化失常。赖氨酸的吸收比其他氨基酸慢。赖氨酸在谷实饲料中的含量较少，豆饼中含量较高。

    （2）色氨酸参与血浆蛋白的更新，促进核黄素的作用，与血红素的合成有关。缺乏色氨酸时，藏香猪生长停顿，发生贫血、下痢等。色氨酸在动物蛋白、发芽饲料中含量较多，玉米蛋白中较少。

    （3）蛋氨酸参与体内肾上腺素、胆碱、肌酸的合成，以及体内胱氨酸的合成。缺乏蛋氨酸时，藏香猪的发育受阻，体重减轻，肝、肾机能受到破坏，被毛变质。蛋氨酸在鱼粉中含量丰富。 

    （4）亮氨酸为合成体蛋白与血浆蛋白所必需，能促进子藏香猪的食欲和体重增长。缺乏亮氨酸时，容易引起负氮平衡，藏香猪的体重减轻。亮氨酸在发芽植物中游离存在。

    （5）异亮氨酸与亮氨酸一起参与体蛋白的合成

（6）苯丙氨酸苯丙氨酸对幼藏香猪的生长极为重要。苯丙氨酸是体蛋白合成的原料，体内不能自行合成。缺乏苯丙氨酸时，甲状腺和肾上腺机能受到破坏。 

    （7）组氨酸参与体内能量代谢。各种蛋白质中均有。

    （8）精氨酸在藏香猪体内可以合成，但对幼藏香猪来说合成的数量不能满足需要。藏香猪日粮中缺乏时，精子生成能力受抑制。 

    （9）缬氨酸对神经系统正常机能的发挥有影响。缺少缬氨酸时，藏香猪生长停滞、运动失调。

    （10）苏氨酸参与体蛋白合成。

    4.影响饲料蛋白质利用的因素 

    （1）藏香猪属于瘦肉型，藏香猪对饲料中蛋白质的利用率高于地方其他猪种 

    （2）藏香猪的年龄幼年藏香猪正处于生长旺盛时期，蛋白质代谢强度大，体内积累较多的蛋白质。随着年龄的增长，生长速度逐渐下降，蛋白质代谢相对减弱，体内沉积的蛋白质也逐渐减少 

    （3）日粮中蛋白质的数量充分发挥藏香猪生产力和维持机体的健康，必须供给恰当数量的蛋白质。蛋白质供给量的多少不仅影响生产力的发挥，同时也影响蛋白质的利用率。一般日粮中蛋白质水平较低时，其利用率较高，但此时生产性能降低。所以提高利用率的同时必须考虑生产力的发挥和藏香猪的健康。不同生理阶段的藏香猪对蛋白质的要求有一定数量，供给量太多（超过需要量），其代谢分解产物如氨、酮体的排泄增加，导致肝、肾的负担加重，严重时损伤肝、肾的机能，发生中毒。 

    （4）日粮蛋白质的质量蛋白质品质的完善程度与蛋白质的利用率密切相关。蛋白质品质是指各种氨基酸的含量与配比。各种氨基酸数量多、配比恰当时，利用率就高，正如前面所说的氨基酸的平衡利用，这个理论对藏香猪特别重要 

    （5）日粮中能量与蛋白质之间的关系饲料中碳水化合物、蛋白质及脂肪都是藏香猪的能源物质。碳水化合物是主要的能源物质，而且价格便宜。若日粮中碳水化合物含量不足，则要分解更多的蛋白质与脂肪供作能源，这对蛋白质是个浪费。

    （6）饲料的加工调制豆科子实中含有胰蛋白酶抑制素，会降低蛋白质的消化率。如果将豆科子实加热处理，可以破坏这种物质，从而使胰蛋白酶正常发挥作用。试验表明，大豆在140~150℃下加热2.5分钟，其蛋白质营养价值提高1倍。对于动物性饲料一般不进行加热处理。