脂肪在藏香猪饲喂中的营养价值，在饲养实践中，由于各种饲料中均含有一定数量的粗脂肪而且藏香猪对脂肪的需要量不多，所以一般情况下藏香猪缺乏脂肪的机会不多，只有在个别情况下应加以注意。日粮合脂肪过高不仅使饲料成本增加，而且会引起消化不良，肉的品质下降（如藏香猪的软脂）等不良后果。

    1.脂肪的营养作用

    （1）脂肪是藏香猪的体组织细胞的成分脂肪是体细胞的主要成分之一。藏香猪体组织细胞含有1%~2%的脂类物质。脂肪对于藏香猪的生长与体组织的修补，都是不可缺少的物质。

    （2）脂肪是藏香猪重要的能源物质藏香猪生命活动所需的能量约30%是由脂肪氧化产生。脂肪所含的能量为碳水化合物和蛋白质的2.25倍。体脂是潜在化学能的储存库。当藏香猪采食饲料中的能量超过需要时，便转化为体脂储存在体内，以供采食的能量不足时加以调用。

    （3）脂肪提供必需脂肪酸对幼藏香猪来说，为了生长发育，必须从饲料中获得其机体不能合成的3种不饱和脂肪酸，即亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生油酸（二十碳四烯酸）。营养上称这3种脂肪酸为必需脂肪酸。日粮中缺乏它们时，会引起代谢障碍、皮肤细胞对水的通透性增强、毛细血管的脆性增加，出现皮肤炎、皮下出血、水肿、尾坏死、生长停滞、生殖机能障碍和器官病变，甚至死亡。

    （4）脂肪作为脂溶性维生素的携带者（溶剂）维生素A维生素D、维生素E、维生素K必须溶解于脂肪中，并依靠脂肪运送到体内各部位。若脂肪供应不足，则影响维生素的吸收和利用，并有可能引起脂溶性维生素的缺乏症。

    （5）脂肪是藏香猪体制造维生素和激素的原料类脂物质中的固醇类可转化为维生素D、肾上腺素、性激素和胆汁酸盐等具有重要生理功能的固醇化合物。如前列腺素是一组与必需脂肪酸有关的化合物，由亚油酸合成。

    2.饲料脂肪对产品的影响植物性饲料中脂肪组分以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸在藏香猪体内被吸收后，可直接变为体脂。所以，藏香猪饲料中不饱和脂肪酸含量高时，藏香猪肉品质受影响，尤其对加工为火腿的藏香猪，更应注意饲料中脂肪含量与性质。

    含脂高的饲料，会由于储存过程中脂肪酸在高温、高湿条件下极易氧化，而产生有害物质。这种过程叫“酸败”。酸败的脂肪，不仅适口性极差，有苦味，还会刺激消化道使肠胃中微生物区系发生变化，引起消化紊乱，从而影响饲料的营养价值。对于妊娠母藏香猪，还会影响胚胎的发育，因为脂肪酸的氧化产物对胚胎有毒害作用。

    米糠、鱼粉、蚕蛹、肉骨粉等均是含脂高的饲料。使用这些饲料时要严加注意。为了防止脂肪的酸败作用，首先是不宜久藏，其次是加抗氧化剂，保存在通风较好的库内。特别是炎热季节更要注意。